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義烏市第二屆棗文化節啟動

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摘要: “打棗咯!”8月28日晚,隨著一聲吶喊,“棗該遇見你”情景秀正式拉開帷幕。這場在后宅街道金鶴村內舉行的情景秀,是義烏市第二屆棗文化節啟動儀式暨南蜜棗新品發布會的情景互動環節之一,精彩的演出引發了在場觀眾 ...



“打棗咯!”8月28日晚,隨著一聲吶喊,“棗該遇見你”情景秀正式拉開帷幕。這場在后宅街道金鶴村內舉行的情景秀,是義烏市第二屆棗文化節啟動儀式暨南蜜棗新品發布會的情景互動環節之一,精彩的演出引發了在場觀眾一次又一次熱烈的掌聲。

精彩 線下歡樂多

據悉,第二屆棗文化節由義烏市農業農村局、后宅街道辦事處和市水務建設集團共同主辦,市融媒體中心、后宅街道金鶴村村兩委及義烏市遠達棗業科技有限公司承辦。

此次活動共分為四大區塊,美食區、互動區、表演區和網紅直播區。其中,在表演區上演的情景秀深受廣大游客喜愛。情景秀以“金鶴村的昨天、今天、明天”作為故事主線,用話劇、舞蹈、旁白方式配合情景演繹,以新品發布會為高潮,當場發布了棗類新品。發布會后,還舉行了有關南棗的優秀作品評比頒獎儀式。

在互動區,“棗”想遇見你(咬棗)、“棗”到快樂(運棗)、棗遇“數”(數棗)、棗樹“任人打”(打棗)、“棗”知如此絆人心(套棗)等共5項互動體驗游戲,吸引了不少游客參與其中,現場精彩笑聲不斷。

現場不僅好看好玩,還有好吃的。美食區內,游客們在一個個美食攤點前駐足品嘗,棗的清甜讓人回味無窮。“這是我第二次來參加棗文化節,去年8月底我參加了第一屆棗文化節。”市民樓先生一家特意冒雨前來趕熱鬧,他告訴記者,“現在市面上的棗魚龍混雜,我們自己都分不清哪些是正宗的義烏南棗。后宅金鶴村的棗遠近聞名,所以每年8月底,我們都會來買。這兩年還開展了棗文化節,很有意義,讓我們了解義烏南棗的歷史文化,還可以順便到‘德勝古韻’精品線上走一走。”

此次活動的主辦方表示,棗文化節的啟動讓更多人認識南蜜棗、了解有關棗的傳統文化,增加義烏南蜜棗的知名度;同時宣傳棗的價值,形成賞棗、品棗的文化氛圍,從而拉動南蜜棗銷量,提高義烏本地的經濟收入。

走俏 線上受追捧

“你們看,我手中的這個就是義烏的南棗,它跟其他地方的棗子有很大的區別。其他地方的南棗看上去烏黑發亮很好看,但吃起來帶有一股煙熏過的味道,略帶酸味。義烏南棗外表普通,但很有內涵。一般的南棗是沒有核仁的,而義烏南棗每一顆都有核仁,搖一搖會發出聲響,吃起來甜而不膩。”

“這個個頭大一點的是義烏的蜜棗,我把棗子掰開,你可以看到能拉絲。這就是義烏金絲琥珀蜜棗,特別好吃,每一顆都是上品。”

“今天正好是義烏市第二屆棗文化節,一大波福利送給大家!”

活動現場的網紅直播區,主播們在線上賣力地宣傳義烏南蜜棗,現場直播帶貨。短短1個小時,直播間總觀看人數超14萬,總點贊數近6萬。“現在義烏的南蜜棗名氣越來越大,很多地方的顧客想買我們當地正宗的南蜜棗。所以,我們通過這樣的方式來推廣,讓大家都能買到。”遠達棗業負責人、南棗協會副會長張兆明告訴記者,“去年,我們村的南蜜棗產量達5萬斤仍供不應求,通過線上和線下模式銷售一空。今年,我們村南蜜棗產量能翻一番,這才剛上市就已經接到很多訂單了,義烏南蜜棗太受歡迎了。”

傳承 匠心襲技藝

在義烏,有句諺語叫“日食三粒棗,一生不易老”,說的就是“義烏南棗”。義烏盛產大棗,鮮棗的含糖量最高可達36%,個大渾圓的熟白期鮮棗,是制作義烏南棗的最好原料。早在秦漢至三國時期,遷移到義烏定居的北方人引進了青棗的栽培技術,義烏人栽棗迄今至少已有1700年歷史。

在甜蜜的義烏棗背后是一群人的默默付出。為什么義烏市第二屆棗文化節在后宅金鶴村舉行?金鶴村村民告訴記者答案。

據記載,這幾十年來,義烏的產棗區正在逐漸消失,到2004年,我市棗樹面積僅余不到1000畝。可加工南棗的義烏大棗越來越少,這項義烏特產面臨著發展困境。青山綿延,棗樹成林,綠水之汀,有鶴在田。坐擁氣候、環境、地質、技術、人才等優勢,金鶴村的大棗以綠色生態、個大、皮薄、肉厚、甘甜等特質聞名。金鶴村南棗生產基地相關負責人表示,義烏大棗是制作南棗的唯一品種,其“雙仁”特性獨一無二。為傳承棗文化,提高棗產品附加值,推動棗產業快速發展,去年金鶴村的十余戶棗農引進了棗加工技術,籌資創辦了南蜜棗加工基地。

自從扛起了這一重任,原本不會加工南蜜棗的村民紛紛開始學習這項“浙江非物質文化遺產”制作技藝。今年73歲的金鶴村村民張榮光,從5年前開始學做棗。“以前,我們家家戶戶都會做棗,每年8月底,村里就飄著一股棗香味,門口都曬著一大片一大片的棗。但由于各種原因,愿意學習做棗的年輕人越來越少。這項技藝總要有人傳承下去。所以,我們村里辦了這個加工基地,用傳統加工技藝制作南蜜棗,讓大家知道這才是正宗的義烏南蜜棗。”他說。

“要制作南蜜棗并不容易,”張榮光介紹,“一般的南棗都是用煙熏的,比較快,但吃起來口感不太好,有一股煙味,還帶有酸味。傳統加工技藝有幾十道工序,大致流程是原料選擇—洗棗—燙紅—曬紅—煮棗—烘焙—曬棗—再烘—分級—浴棗—曬干—分裝,其中僅烘、曬、悶等幾個步驟就要重復7次。”

如今,金鶴村的村民已經靠制作銷售南蜜棗過上了甜甜蜜蜜的生活;但對于他們來說,傳承義烏南蜜棗文化、打響南蜜棗品牌,依然任重道遠。

悠悠千年義烏棗

正宗的義烏南棗色澤烏紅,棗肉豐厚,味道甘甜,既是滋補珍品,又是處方佳藥。義烏南棗曾經與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”。早在明隆慶、萬歷年間(1567—1619),義烏已有規模化的棗園。全縣44個鄉鎮中,有42個產棗。1987年出版的《義烏縣志》中曾這樣記載:本縣是我國南方重要產棗區,義烏大棗國內外知名。《義烏林業志》記載:在全市1312株古樹名木中,棗樹151株,占11.43%,其數量僅次于香樟,列第二位。可見,義烏棗的歷史悠久。

義烏南棗的加工史,史料中沒有明確的記載。據浙江農業大學專家所撰《南棗加工史》的論述,南棗的加工史可上溯到元代,距今有700多年的歷史。《中國名產》第一集記載: “江南棗中,佳品是義烏南棗。”義烏南棗外形比紅棗厚實飽滿,果大核小;皺褶比紅棗細密,肉質細腴;色澤比紅棗深濃,烏黑發亮;形、色、味獨特,營養豐富,蛋白質、維生素B含量在果品中極高。義烏南棗上等干品,手搖可聽到“咚咚”響聲。

義烏南棗的制法,是先選用已進入熟白期(綠色轉白)、無蟲口、無裂口、不畸形的鮮棗,用清水沖洗干凈;然后,在銅鍋上加一截無底的木桶,加水至木桶高的一半左右,把水煮沸,沖入適量冷水,使之開而不沸;再放入所選之鮮棗,燙泡片刻,使每個棗果都在開水中打個“筋斗”,馬上取出,倒入竹籮,此謂燙紅。

經燙紅的棗果倒竹籮后,即用麻袋蓋上保溫,待半小時后,棗果的皮色變成黃白色時推開。經燙紅、保溫的棗果又須在翌日清晨曬在竹墊上,并不時翻動,曬至棗果皮色稍紅,手捏棗皮有皺褶時搬入室內推開。

然后進行煮棗,就是按100公斤水放40公斤棗果的比例,待銅鍋內水煮沸后,把棗果放人再煮沸翻動2-3次,待棗果煮至3成左右熟度時,取出倒入竹籮中,蓋上麻袋半小時后,再進行曬和烘。

曬棗和烘棗的工序較為費時、費工夫。它須先后循環4次。首次烘棗時,把棗果倒入長方形竹匾上,然后放在烘床上,蓋上保溫物,烘2-3小時后,倒出推涼再曬,約2小時后,又重新放入烘床上烘。到第三、四次時,火力須猛且要常翻動。當烘至手捏棗果棗皮堅硬,手搖棗果聽到棗仁和棗核烘干分離而發出的“沙沙”聲響時,此道工序才算完畢。

最后一道工序是浴棗,即把烘好的棗果倒入竹籮中,用清水漂洗,洗掉每個棗果所黏附的塵埃物,約半分鐘即可放到地上曬干。

久負盛名的義烏南棗就這樣制作完成了。它不僅是義烏的一種名特產品,還因其營養和藥用價值在國際市場上享有很高的聲譽。

同為義烏大棗制作的金絲琥珀蜜棗,素有“蜜餞珍品”之譽,其制作工藝有廣泛影響,具有重要的活態歷史文化價值。其傳統加工技藝中的生產技術、制作工具、輔助器具以及加工作坊等,都具有非常鮮明的傳統工藝與技術特征。特別是選料、劃棗、清洗、煮棗、烘焙、捏棗技術等,是古代原始加工蜜棗技術的歷史傳承。


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